Pãezinhos Belgas (Belgian Buns)

 Ingredientes Pãezinhos:

60grs de manteiga sem sal

200 ml de Leite  integral

450grs de farinha de trigo

60 grs de açúcar

1 sachê de fermento biológico seco ou 30 grs do fermento fresco

1 ovo inteiro
1 pitada de sal

150 grs de Lemon Curd (creme de limão)

65 grs de uvas passas
65 grs de amêndoas picadas

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro + água até dar ponto desejado

cerejas a gosto para enfeitar

Ingredientes Lemon Curd:

2 ovos

170 gramas de açúcar

Raspas de limão siciliano ou taiti

Suco de 1 limão siciliano e 1 limão taiti ( pode ser só limão siciliano ou só limão taiti. )

70 grs de manteiga gelada picada

Modo de Preparo Lemon Curd:

Numa tigela que suporte ir ao fogo coloque : os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Mexa bem.

Tire o suco dos limões e coloque a seguir. Mexa até ficar homogêneo.

Coloque no fogão uma panela com água quente que caiba a tigela em cima.

Leve  a tigela ao banho Maria e mexa delicadamente sem parar até encorpar. (aproximadamente 15 minutos)

O ponto é quando você coloca um pouco nas costas da colher e faz um caminho no meio quando passa o dedo)

Desligue o fogo. Coloque a manteiga picada e mexa bem.

Passe o creme por uma peneira e coloque num recipiente com filme plástico por cima.

Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas para encorpar .

Utilize frio na montagem dos pãezinhos.

Modo de Preparo Pãezinhos:

Aqueça 60grs de manteiga com o leite em fogo baixo. Verifique a temperatura, não pode queimar as mãos. Precisa estar morno. Acrescente o fermento biológico e o açúcar. Misture bem.

Peneire a farinha em uma tigela grande,

coloque a pitada de sal.

Abra um espaço no meio.

Coloque o ovo, a mistura de leite com manteiga, açúcar e fermento e mexa bem.

Misture bem todos os ingredientes até ficar uma massa lisa e homogênea. Pode ser feito a mão ou na batedeira.

Sove por aproximadamente 10 minutos.

Coloque um pano sobre a tigela e deixe crescer por 1 hora.

Uma vez crescida (e dobrado de tamanho), despeje em uma superfície enfarinhada. Abra em um retângulo grande. (mais ou menos 30 x 45 cm)

Espalhe o lemon curd  sobre toda a massa e polvilhe as passas  e amêndoas por cima.

Enrole e depois corte em partes iguais.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada.

Cubra com uma toalha e deixe crescer por mais 25 minutos.

Preaqueça o forno a 180 graus. (Forno médio).

Asse por aproximadamente  15-17 minutos ou até dourar.

Retire do forno e deixe esfriar.

Misture o açúcar de confeiteiro e a água em uma pasta espessa e coloque-a sobre o topo de cada pão. Coloque metade de uma cereja em cada pão.