Piña Colada - Bolo integral

Ingredientes bolo:

3 ovos

1 xícara de abacaxi picado e cozido

1 xícara açúcar mascavo

¼ xícara de mel

½ xícara de leite de coco

½ xícara de óleo de milho

½ xícara de coco ralado sem açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

½ xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Ingredientes Calda de Caramelo:

1 caixinha de creme de leite

½ xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de glucose de milho

1 colher de café de óleo de coco (opcional)

½ colher de sopa de baunilha

Como fazer o abacaxi cozido:

Descasque 1 abacaxi fresco e corte em pedacinhos.

Coloque numa panela e coloque açúcar mascavo ou açúcar refinado a gosto.

Acrescente baunilha a gosto.

Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo.

Utilize um pouco da calda que se formou para regar o bolo assim que tirá-lo do forno.

Modo de preparo do Bolo:

Numa tigela coloque a farinha integral, a farinha de arroz, o fermento em pó e a pitada de sal.

No liquidificador coloque os ovos, o abacaxi cozido, o açúcar mascavo, o mel, o leite de coco, o óleo, e o coco ralado. Bata até misturar bem.

Coloque o líquido sobre os secos da tigela, mexendo sempre até ficar uma massa homogênea.

Coloque a mistura numa forma untada e acrescente mais pedacinhos de abacaxi por cima da massa.

Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente.

Retire o bolo do forno, molhe com um pouco da calda do abacaxi e espere esfriar.

Cubra com a calda de caramelo, decore a gosto e sirva a seguir.

Modo de Preparo Calda de Caramelo:

Coloque o creme de leite e o açúcar mascavo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Ferva por 20 minutos ou até formar um caramelo dourado.

Retire do fogo e acrescente a baunilha e o óleo de coco. Deixe esfriar um pouco para encorpar.