Ingredientes:

Massa:

3 ovos

¾ de xícara de chá +1 colher de sopa de açúcar

200g de manteiga sem sal

5 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

Recheio:

250g de trigo em grãos

2 xícaras (chá) de leite

1 pitada de sal

Raspas de 1 limão

1 colher (chá) de essência de laranja

1 ½ xícara (chá) de açúcar

500g de ricota bem amassadinha com garfo

3 ovos (claras e gemas separadas)

1 colher (café) de canela em pó

200g de frutas cristalizadas

200g de uvas - passas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer- Massa: Misture todos os ingredientes e sove por 5 minutos até formar uma massa homogênea.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível untada, reservando a sobra da massa.

Recheio: Deixe o trigo de molho em água fria por uma noite.

Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.

Escorra e reserve o trigo.

Aqueça o leite e junte o trigo, o sal, as raspas de limão e uma colher de sopa de açúcar.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar ou queimar.

Quando o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.

Junte a ricota passada na peneira, as gemas, o açúcar restante, a canela e as frutas cristalizadas.

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.

Espalhe o recheio sobre a massa e, com as sobras da massa, faça tiras e trance-as sobre o recheio.

Em forno médio preaquecido, asse a torta por 30 minutos mais ou menos.

Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.